全套蒲公英飲料生產(chǎn)線工藝流程介紹：

點擊量：發(fā)布時間：2024-11-14

　　1 原料與設(shè)備

　　原料：金銀花、野生菊花、蒲公英、桑葉、白茅根、甘草、白砂糖、純凈水、食品添加劑等。

　　設(shè)備：純凈水制取系統(tǒng)、萃取罐、夾層鍋、硅藻土過濾機、調(diào)配罐、板框過濾器、高速離心機、緩沖罐、超高溫瞬時滅菌機(UHT系統(tǒng))、三合一熱灌裝封口機(沖、灌、封)、高位電控恒溫罐、連續(xù)倒瓶機、噴淋冷卻機、風(fēng)干機、套標機、噴碼機等。

　　1.3 主要原輔材料

　　所有工藝用水包括配料用水及相關(guān)的管道容器的洗滌用水，須符合GB17327—1998之規(guī)定;白砂糖要求為一級或優(yōu)級，無味、顏色不超過35RBV，絮凝作用要經(jīng)過測試，其微生物檢測符合相關(guān)**標準;食品添加劑符合GB2760規(guī)定;中草藥的選用符合**相關(guān)規(guī)范。

　　1.4 中草藥原汁的制備

　　將配方額定的漂洗干凈的金銀花、野生菊花、蒲公英、桑葉、白茅根(切段)、甘草(切片)放入萃取罐中，加入適量的純凈水，用蒸汽加熱到85～90℃。恒溫30min取萃取液過濾后備用。再往萃取罐中加入**次萃取時85%的水量，加熱到85～90℃，恒溫30min取濾液過濾后，與**次的濾液混合后待用。

　　2 工藝流程

　　3 操作要點

　　3.1 車間環(huán)境及衛(wèi)生管理

　　由于本飲品配方中含有糖分，因此涼茶的生產(chǎn)對衛(wèi)生條件的要求相當高。首先配料車間和灌裝車間要按無菌車間的要求建造，直接從事生產(chǎn)的一線員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。生產(chǎn)開始前和結(jié)束后都要用熱水(85℃以上)沖洗所有的用器具包括管道、貯存容器和灌裝機械。停產(chǎn)超過48小時或連續(xù)生產(chǎn)七日時要進行“五步消毒”，生產(chǎn)車間的地面要保持清潔無積水，杜絕污染源。阻斷污染途徑，以確保生產(chǎn)的正常進行。

　　3.2 化糖

　　加入適量純凈水，通入蒸汽加熱到75℃，將白砂糖投放到鍋內(nèi)溶化，在加入白砂糖用量1%的化糖用粉末狀活性炭，充分攪拌，并通過硅藻土過濾機過濾，完成糖漿的濃度45BX′。

　　3.2 調(diào)配罐

　　注入額定用水量的60%的純凈水加熱到80%，將萃取液和完成糖漿分別加入，同時開啟攪拌。

　　3.3 板框過濾機

　　將配料罐內(nèi)的料液通過過濾級別為0.5～5μm板框過濾器過濾，**料液應(yīng)為透明、無味、無肉眼可視物。

　　3.4.緩沖罐

　　把濾液定容到額定的刻度。

　　3.5 高速分離機

　　5890r/min，料液通過該機器時利用高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的離心作用，把不溶于水的雜質(zhì)一并分離并從料液中排出。

　　3.6 瞬時滅菌機

　　滅菌溫度137℃，2～4秒。料液通過滅菌機時可把料液中絕大部分微生物殺死，處于商業(yè)無菌狀態(tài)。殺菌溫度一定要控制好，過高則易使料液產(chǎn)生褐變，過低則影響殺菌的效果，加入適量的-環(huán)狀糊精可以有效地防止高溫殺菌引起的料液顏色變化及香氣劣變的產(chǎn)生。