在果汁生產(chǎn)線生產(chǎn)過程中“取汁”是一道非常重要的工序，整體的環(huán)節(jié)對果汁成品的影響是非常重要的。果汁生產(chǎn)線取汁的方式不僅會影響果汁生產(chǎn)線的出汁率,還會對果汁飲料產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)的效率有很大的影響，依照水果的原材料的不一樣,水果取汁的工藝和取汁的方式也有很大的不同之處，下面小編就為大家詳細的介紹一下取汁的五大步驟

一、對果汁原材料進行壓榨

   果汁原材料的壓榨取汁法是運用的外部機械擠壓法，從果蔬或者是果蔬漿里面進行擠壓取出來的果汁，是果蔬飲料生產(chǎn)的過程中廣泛使用的一種取汁的方法,一般主要是用在含水分比較豐富的果蔬原料,依照榨汁時候的溫度的不一樣,榨汁可以分為冷壓榨、熱壓榨、冷凍壓榨等多種方式，按照壓榨后的果蔬渣是不是經(jīng)過浸提后可以進行再次壓榨,將壓制分成二次壓榨和單次壓榨。熱榨是指的把破碎后的原材料的果漿進行加熱,然后再進行壓榨取汁,它是由原材料破碎后的生化性質(zhì)以及果蔬汁的加工工藝來決定的,在原料破碎之前,完整的細胞結構組織中，生化反應的速度比較慢,但是在原料破碎的時候,原料體內(nèi)的各種化學,酶和微生物的過程會突然加速,互相影響,引發(fā)一系列連串性的反應,這里面最重要的是從原材料的組織細胞結構中逸出的酶所催化的各種氧化反應

二、對果汁原材料的浸提

   “浸提”是把果蔬細胞內(nèi)的汁液轉移到液態(tài)（熱水）浸提中的過程,一般主要用在含水量比較少的干果就像：大棗、烏梅、等以及一些水果中膠的含量較高的都可以通過這種方法進行汁液的提取,浸提的方法分為：靜置萃取、逆流萃取、一次性浸提、多次浸提等方法。影響浸提出汁率的原因一般都是：浸提時的溫度、時間、原料的破碎程度、濃度、流速等。

三、進行打漿

打漿是把破碎的原材料粉碎并分離出果核、果籽、等從里面獲得果蔬的原漿。原漿的細度可以通過采用不同的打漿機篩網(wǎng)的孔徑實現(xiàn)。在果蔬汁的加工中這種方法可以用在果蔬漿以及果肉飲料的生產(chǎn),比如：芒果飲料、山楂汁等。果蔬的原料經(jīng)過破碎之后需要馬上在預煮機里面進行預煮,鈍化果蔬中酶的活性,之后再進行打漿,生產(chǎn)中一般都是進行三道打漿工具。篩網(wǎng)孔徑的大小按照順序應該是：1.2、0.8、0.5MM,在經(jīng)過打漿之后過果肉里面的顆粒變小,有利于果漿勻質(zhì)的處理,如果是采用單道打漿,那么他的篩眼的孔徑就不能太小,不然的話很容易造成網(wǎng)眼的堵塞。

四、進行離心

    “離心”主要是通過臥式螺旋離心來完成的,主要是利用離心力的原理實現(xiàn)果蔬汁和果肉的分離。料漿通過中心輸送管進入轉筒的離心室里面,在高速離心力的作用之下,將果渣甩到轉筒壁上面,再由螺旋桿傳送器把果渣不斷地送到轉筒的錐形末端排出,果蔬汁則通過螺紋間隙從轉筒的前端流出

五、進行粗濾

    “粗濾”是除去分散于果蔬汁中的比較大的顆?；驊腋×５倪^程,除了打漿法以外,其他的方法的到的果蔬汁中會含有大量的懸浮顆粒,比如：果肉纖維、果皮、果核等,他們的存在會嚴重影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量度和他們的口味，需要及時去除，粗濾可以在榨汁的過程中進行也可以單獨進行操作,在生產(chǎn)的過程中一般都是使用這種方法。果蔬汁一般都是通過0.5mm孔徑的過濾篩就可以達到粗濾的要求,果蔬汁粗濾后還是需要澄清和過濾,對于渾濁汁和帶有果肉的飲料則小均質(zhì)和脫氣。

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