發(fā)酵罐可分為立式發(fā)酵罐和臥式發(fā)酵罐兩種，其攪拌器結(jié)構(gòu)形式有臥罐旋轉(zhuǎn)式、方屜往復(fù)式、旋桿屜式、羅代蛟龍式等。

一、濕度指標(biāo)  固體發(fā)酵罐要求裝有無菌水噴淋（霧）裝置、水分蒸發(fā)裝置，以使0—100%的濕度傳感器裝置在其濕度范圍內(nèi)可任意調(diào)節(jié)、保持恒濕并顯示。

二、溫度指標(biāo)  固體發(fā)酵罐要求裝有120攝氏度蒸汽滅菌裝置、雙罐體以水為介質(zhì)的溫度調(diào)節(jié)裝置，以使0-130攝氏度的溫度傳感器裝置能在其溫度范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)、保持恒溫并顯示。

三、通風(fēng)量指標(biāo)(氧、氮等氣體)   固體發(fā)酵罐設(shè)備設(shè)計要求裝有調(diào)速風(fēng)機(jī)及管道、無菌過濾裝置、無菌排風(fēng)裝置，以便風(fēng)量傳感器裝置在其風(fēng)量范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)、保持恒風(fēng)量并顯示。

四、攪拌方式指標(biāo)  固體發(fā)酵罐的攪拌方式成為物料發(fā)酵效果與發(fā)酵成功的關(guān)鍵。首先攪拌槳攪拌不均勻?qū)?dǎo)致物料和罐內(nèi)壁蒸汽滅菌不徹底以致污染。其次有些物料經(jīng)過高壓蒸汽滅菌會成團(tuán)兒成球狀或很黏再一攪拌成和面狀態(tài)，會改變物料結(jié)構(gòu)無法進(jìn)行發(fā)酵。再次物料厚度超過300mm透氣性差會影響通風(fēng)供氧。如攪拌將菌絲攪斷、不攪拌物料表面易板結(jié)，都會影響發(fā)酵效果。

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