每到夏季，冰激凌特別受歡迎，可是說是老少皆宜?，F(xiàn)如今冰淇淋的種類也是多種多樣，可能大家都吃過，未必指導(dǎo)怎么制作出來的，下面就給大家簡單介紹一下，冰激凌生產(chǎn)線種不銹鋼攪拌罐使用。

　　冰淇淋的生產(chǎn)需要用到的設(shè)備：配料罐、攪拌罐、過濾器、牛奶泵、乳化罐、老化缸、殺菌設(shè)備、換熱器、凝凍機(jī)、冰淇淋灌裝機(jī)等。

　　冰淇淋需要用到的原材料：純奶油(脂肪)、非脂肪固體、甜味料、食品乳化劑、穩(wěn)定劑、香料、色素等。

　　冰淇淋的生產(chǎn)流程：原料的混合、調(diào)配系統(tǒng)—過濾系統(tǒng)—均質(zhì)乳化系統(tǒng)—換熱系統(tǒng)—老化系統(tǒng)—滅菌系統(tǒng)—凝凍系統(tǒng)—灌裝系統(tǒng)。

　　冰淇淋的具體操作流程如下：

　　1，檢查原材料的質(zhì)量是否符合規(guī)格，將檢查好的原材料按配方配料，原料混合順序從濃度低的水、牛乳等液體原料始，其次為煉乳、稀奶油等液體原料，再次為砂糖、乳粉、乳化劑、穩(wěn)定劑等固體原料依次放入配料罐中混合。

　　2，配料罐的出料口與牛奶泵連接，泵將物料輸送到過濾器的進(jìn)料口進(jìn)行過濾，過濾的目的是將一些細(xì)微的固體雜質(zhì)過濾除去。

　　3，過濾完成的物料從過濾器的出料口流向乳化罐，冰淇淋原料將在罐體內(nèi)進(jìn)行乳化，在罐體內(nèi)添加適量的乳化劑，乳化的目的是使物料的粘度增加，防止在凝凍時脂肪被攪成奶油粒，以保證冰淇淋產(chǎn)品組織細(xì)膩。

　　4，物料進(jìn)入老化缸老化，老化是將混合料在2~4℃的低溫下冷藏一定時間，稱為“成熟”或“熟化”。目的在于脂肪、蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑的水合作用，穩(wěn)定劑充分吸收水分使料液粘度增加，有利凝凍攪拌時膨脹率的提高。

　　5，接下來就是冰淇淋的凝凍過程，凝凍過程是將混合料在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍，使空氣以極微小的氣泡狀態(tài)均勻分布于物料中，一部分水成為冰的微細(xì)結(jié)晶的過程。

　　6，凝凍完成后，冰淇淋通過灌裝機(jī)灌裝到包裝中，放入冷藏庫冷藏。

上一篇：衛(wèi)生級配料罐基本概述
下一篇：配料罐?首要由罐本體及附件組成